Grätenreich, fett und oft mit unangenehm schlammigem Beigeschmack: Das sind die gängigen Vorurteile, die dem traditionellen heimischen Karpfen früher manchmal einen fragwürdigen Ruf eingetragen haben – mittlerweile allerdings zu Unrecht.

gourMETRO sprach mit den diesjährigen drei Siegern und Siegerinnen des Falstaff Young Talents Cups in der besonders innovativen Kategorie „Gemüseküche“ über ihre Rezept- und Zukunftsideen. Neues auch bei Spitzenkoch Harald Brunner: Er startet eine Karriere als exklusiver Private Cook und Influencer in der High-End-Gastronomie.

Mit seinem revolutionären Start-up Next Gen Foods und der pflanzlichen Huhn-Alternative Tindle mischt der erfolgreiche deutsche Jungunternehmer Timo Recker von Singapur aus den weltweiten Markt für Fleischalternativen kräftig auf. Denn als erstes Produkt seiner Art sieht Tindle nicht nur genauso aus wie „echtes“ Huhn – es riecht und schmeckt auch so.

Williams, Marille, Kirsche & Co.: klassische Obstbrände haben in Österreich bereits seit Jahrhunderten Tradition. Eine neue Generation junger, ambitionierter Edelbrenner widmet sich allerdings mittlerweile auch längst ganz anderen Spirituosenthemen, die man noch vor einiger Zeit eher in Großbritannien, Schottland, den USA oder der Karibik verortet hätte.