1 Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und rote Bete schälen und in Würfel schneiden.

2 Alle Gemüse in Salzwasser weich kochen, dabei unterschiedliche Garzeiten beachten. Fertig gekochtes Gemüse abtropfen lassen und mit 1 EL nativem Olivenöl extra im Blender zum feinen, festen Püree mixen. Nach Geschmack salzen und warmhalten.

3 Jakobsmuscheln ohne Schale unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 

4 Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Appennino Food Group Trüffel Butterschmalz hinzufügen und die Jakobsmuscheln goldbraun anbraten (1 Minute pro Seite).

5 Etwas salzen und auf einem Sockel von Fenchel-Rote-Bete-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Rote-Bete-Sprossen und etwas grob gemahlenem Buntem Pfeffer garnieren und servieren.