Konfierter Karpfen mit Kartoffelrisotto und Schmorgurken

Alle Zutaten erhältlich bei METRO!

Zutaten

Für Kartoffeln und Gurken:
1 kg Kartoffeln, festkochend
Salz
400 g Gewürzgurken
100 ml Obers
Muskat, frisch gerieben
1 TL Butter
100 ml Gewürzgurkenflüssigkeit
1 EL Dillspitzen
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1/2 TL Speisestärke

Für den Karpfen:
400 g Karpfenfilet, ohne Haut, küchenfertig
400 ml Rapsöl
1 Hand voll Dill
40 g Zitronenschale, unbehandelt

gourMETRO Produktempfehlungen

Holzinger Fisch, Karpfen Filet, ca. 200–500 g
ZUM METRO WEBSHOP
Erwin Sabathi, Sauvignon Blanc, Südsteiermark, 0,75 L
ZUM METRO WEBSHOP
Zubereitung:
1

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Salzwasser bedecken und ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen.

2

Die Gurken waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in Rauten schneiden.

3

Das Karpfenfilet in 4 gleich große Portionen zerteilen, abbrausen und trockentupfen. Das Rapsöl in einem Topf auf 65° C erwärmen, Dill, Zitronenschale und den Karpfen dazugeben, sodass der Fisch vom Öl bedeckt ist. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

4

Die Kartoffeln in einem Topf mit dem Obers erhitzen und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verkocht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

5

Die Gurken in der Butter anschwitzen, mit der Gewürzgurkenflüssigkeit ablöschen und 5-10 Minuten schmoren lassen. Den Dill dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Speisestärke sämig binden.

6

Die Kartoffeln mithilfe von Küchenringen auf Tellern anrichten und den abgetropften Fisch darauf verteilen. Mit der abgetropften Zitronenschale und dem Dill garnieren. Die Schmorgurken um den Fisch herum arrangieren.