Alle Zutaten erhältlich bei METRO!
Fisch
Portionen
Min
Für Kartoffeln und Gurken:
1 kg Kartoffeln, festkochend
Salz
400 g Gewürzgurken
100 ml Obers
Muskat, frisch gerieben
1 TL Butter
100 ml Gewürzgurkenflüssigkeit
1 EL Dillspitzen
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1/2 TL Speisestärke
Für den Karpfen:
400 g Karpfenfilet, ohne Haut, küchenfertig
400 ml Rapsöl
1 Hand voll Dill
40 g Zitronenschale, unbehandelt
gourMETRO Produktempfehlungen
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Salzwasser bedecken und ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Gurken waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in Rauten schneiden.
Das Karpfenfilet in 4 gleich große Portionen zerteilen, abbrausen und trockentupfen. Das Rapsöl in einem Topf auf 65° C erwärmen, Dill, Zitronenschale und den Karpfen dazugeben, sodass der Fisch vom Öl bedeckt ist. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln in einem Topf mit dem Obers erhitzen und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verkocht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Gurken in der Butter anschwitzen, mit der Gewürzgurkenflüssigkeit ablöschen und 5-10 Minuten schmoren lassen. Den Dill dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Speisestärke sämig binden.
Die Kartoffeln mithilfe von Küchenringen auf Tellern anrichten und den abgetropften Fisch darauf verteilen. Mit der abgetropften Zitronenschale und dem Dill garnieren. Die Schmorgurken um den Fisch herum arrangieren.
