Den Großteil des Fetts vom Lammfleisch trimmen, so dass nur eine gleichmäßige, dünne Schicht zurückbleibt, die das Fleisch feucht hält und den Geschmack verstärkt. Die Lammkrone mit einem sehr scharfen Messer in Portionen von 2 oder 3 Koteletts teilen.

Alle restlichen Zutaten zusammen mit 60 ml Wasser und ½ Teelöffel Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mixen. Die Marinade in einem nichtmetallischen Behälter über das Lammfleisch gießen, so dass es gut bedeckt ist. Über Nacht kühlstellen. Backofen auf 220 °C (Umluft) bzw. 200 °C (Gas Stufe 7) vorheizen. Eine schwere gusseiserne Pfanne erhitzen, vorzugsweise eine Grillpfanne. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, überflüssige Flüssigkeit abschütteln. Fleisch von allen Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 5 Minuten. Auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten im Ofen backen, je nachdem, wie groß die Lammkoteletts sind und wie gut sie durchgebacken werden sollen. 

In der Zwischenzeit die Marinade in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce in einer separaten Schüssel dazu reichen. Als Beilage ist z. B. hervorragend Couscous geeignet, gewürzt mit gehackter Petersilie, Minze, Chili, einem Schuss Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.