Ein positiver Nebeneffekt: Wie bei vielen Genussthemen, mit denen man sich daheim während der Lockdowns umso intensiver beschäftigte, ist auch hier die Lust und das Interesse gestiegen, Neues zu entdecken und bisher noch Unbekanntes auszuprobieren. Auch wenn sich Inflation und Preisspirale mittlerweile bei vielen in der privaten Brieftasche unangenehm bemerkbar machen: Wenn es um prickelnde Genüsse geht, hat man mittlerweile auch beim Qualitätsbewusstsein einiges dazugelernt und ist gerne bereit, auch mal etwas mehr auszugeben. Und mit der wachsenden Lust auf Neues erweitert sich zugleich auch der prickelnde Genusshorizont vieler Österreicher und Österreicherinnen. Denn Schaumwein ist keineswegs nur als Auftakt ein spannendes Thema, sondern kann als idealer Speisenbegleiter auch eine komplette Menüfolge vom Amuse-Bouche bis zu Dessert und Käse hervorragend ergänzen.

Grundsätzlich gilt: Bei allen Genussthemen, zu denen man üblicherweise Weißwein oder Rosé als Begleitung trinken würde, ist es eine lohnende Idee mit erfrischend überzeugendem Überraschungseffekt, Schaumwein als beschwingte Alternative zu wählen. Denn vor allem die zarte Säure vieler Qualitätsschaumweine wirkt gemeinsam mit dem angenehm prickelnden Mousseux Schluck für Schluck wie eine sanfte, neutralisierende Erfrischung des Gaumens und lässt auch bei bestens vertrauten Menüklassikern so manche Geschmacks- und Aromennuancen auf inspirierend neue Weise zur Geltung kommen.

Ein exzellenter Premium-Crémant, wie etwa der Crémant de Loire Brut von Gratien & Meyer, zu Vorspeisenklassikern wie Foie Gras mit Trüffel, zum zarten Kalbscarpaccio oder Lammfilet, zu gratinierten Austern oder zum Saiblings- oder Lachstatar? Eine hervorragende Idee! Ein charaktervoller, fruchtig eleganter Cava wie etwa der Freixenet Cordon Negro Brut, zu Paella, zu gegrillten Garnelen oder z. B. auch zu Hummer oder zu schlicht mit Butter und Baguette servierten Jahrgangssardinen? Ein gleichermaßen leichter wie herzhafter Genuss! Oder ein unbeschwert eleganter Spumante, wie der Mionetto Treviso DOC aus der Prestige Collection, zu raffiniert einfachen Pastagerichten, zu Calamari alla griglia, zu Saltimbocca alla romana oder zu Muscheln und Seafood? Eine Begleitung, die sogar eine simple Pizza zum Erlebnis macht! Oder eventuell auch ein fruchtiger Rosé-Cava wie der Freixenet Carta Rosado mit delikaten Beerenaromen zu asiatischen Gerichten, wie Dim Sum, Sushi, knusprige Ente, Satay-Spießchen oder auch scharfen Currys? Speziell intensiv gewürzte Gerichte oder z. B. auch Chilischärfe benötigen als Ausgleich viel Frucht bei der Getränkebegleitung und finden im perlenden Rosé eine ideale Ergänzung.

Übrigens: Auch bei klassischen Roweinthemen wie Wild oder gar Steak ist Schaumwein mittlerweile längst als spannender Begleiter gestattet. Denn während oft dafür plädiert wird, dass vor allem tanninreiche Rotweine auf Zunge und Gaumen das ideale Gegengewicht zu den delikaten Röstaromen und dem intensiv aromatischen Muskelfett eines saftigen Steaks bilden, kann diese Aufgabe in überraschend harmonischer Weise auch die frische Säure eines qualitätsvollen Schaumweins übernehmen. Ein trockener Crémant zum Steak Frites oder zum Entrecôte? Eine Kombination, zu der man auch in Frankreich nur ungerne Nein sagt. Oder eine meisterliche Cuvée, wie der klassische Henkell Brut, zu zarten Rehmedaillons oder vielleicht sogar zum Wildschweinragout? Sollte man unbedingt einmal probiert haben!

Und last but not least: Nicht nur bei Käse und Desserts bietet Schaumwein ein geradezu unendliches Entdeckungsfeld für ungemein stimmige, ja oft sogar geradezu magisch harmonische Kombinationen, etwa beim eleganten Crémant zum intensiven, geradezu delikat stinkigen Époisses oder bei Rosé-Sekt zu vielfältigen Frucht- und Schokoladearomen. Und auch in der feinen Küche entfaltet Schaumwein als Zutat für viele Rezepte eine äußerst überraschende Vielfalt an Talenten. Denn nahezu jedes Gericht, bei dessen Zubereitung Weißwein zum Einsatz kommt, lässt sich mit Sekt um so manch raffinierte Nuance verfeinern. Wer’s nicht glaubt, sollte einmal beim klassisch simplen, cremigen Risotto mit Weißwein und Parmesan den Wein versuchsweise einmal mit Spumante oder gerne auch mit Prosecco ersetzen – Wow-Effekt und Wiederholungsgefahr sind mit Sicherheit garantiert.