Wie durch Butter gleitet das Messer durch das auf den Punkt rosa gebratene Fleisch mit der sanft gesalzenen, köstlich goldbraunen Kruste. Und wie zart das ist! Vor Saft strotzend, unendlich fein im Geschmack und von geradezu butteriger Noblesse. Häufig sind dann insbesondere Genießerinnen und Genießer überrascht, die Lamm sonst nicht so sehr im Fokus haben: So edel und elegant kann Lamm also tatsächlich schmecken!

Wie kann das sein? Immer noch fürchten sich manche Feinschmeckerinnen und Feinschmecker vor dem ausgeprägten Geschmack, der das Aroma von Lammfleisch gelegentlich bestimmt. Bei Lammfleisch aus Wales, der im äußersten Westen der britischen Hauptinsel gelegenen Region, ist diese Sorge wegen einer Besonderheit der Natur unbegründet: Das Gras ist hier einfach grüner als anderswo. Das resultiert in unerreicht zarter Fleischqualität.

Tiere, die den Luxus derart saftiger, immergrüner und vor Kraft strotzender Weiden wie in Wales genießen, geraten unvergleichlich zarter und auch edler im Geschmack. Ein Blick auf die Landkarte zeigt, warum Wales in einer ganz außerordentlich bevorzugten geografischen Position für besonders saftige Weiden ist: Das Land ist buchstäblich aus drei Windrichtungen, vom Süden, Westen und Norden, vom Meer umschlossen. Ständig wird feuchte Luft aus dem Nordatlantik herangeführt, die Gebirgsketten im Landesinneren, von den Nationalparks Snowdonia bis Brecon Beacons, sorgen dafür, dass die Wolken auch ständig abregnen. Und das ist ideales Wetter für saftige Wiesen und unerreicht zartes Lammfleisch.

Das atlantische Klima ohne Klimaextreme erlaubt absolut extensive Haltung, was neben der Qualität des Fleisches auch besonders positive Auswirkungen auf die Umwelt hat: Weil die Herden das ganze Jahr im Freien sich selbst überlassen bleiben – weshalb weder Transportkosten für Futter noch sonstige Betreuung oder Hütung anfallen – und sie sich ausschließlich vom saftigen, wild wachsenden Gras ernähren, ist die Klimabilanz geradezu herausragend gut.

Den salzigen Wiesen der „Saltmarshes“, wie die Weiden in unmittelbarer Küstennähe heißen, die manchmal von der Flut überschwemmt werden und eine ganz besondere Form der Vegetation hervorbringen, kommt hier eine besondere Rolle zu: Sie sind für keine andere Art der Landwirtschaft geeignet, führen aber gleichzeitig zu einer einzigartigen, kräuterigen Würzigkeit des Fleisches, die gerade bei den Küchenstars der Sterneküche hoch begehrt ist. Nachhaltige Landwirtschaft, Schutz natürlicher Lebensräume und zu 100 Prozent artgerechte Haltung bei gleichzeitig höchster Qualität: So eine Form der Aufzucht muss einfach gefördert werden. 

Die Lämmer prägen die Kultur und die Landschaft dieser von herber Schönheit und uralter Tradition geprägten Landstriche seit Urzeiten. Die herausragende Fleischqualität der Lämmer aus Wales erfüllt und übertrifft die Erwartungen der anspruchsvollsten Feinschmeckerinnen und Feinschmecker. Wir haben im Anschluss eine Reihe von Rezepten ausgearbeitet, die diesen einzigartigen Genuss ganz einfach und geradlinig, wie es diesem besonderen Genuss entspricht, auf den Tisch bringen. Gutes Gelingen!

Die aromatischen Besonderheiten von Lammfleisch hängen davon ab, auf welchen Wiesen das freilaufende Tier geweidet hat. Die österreichischen METRO Märkte bieten als exklusive Spezialität Premium-Wiesenlamm aus Wales an, das Spitzenköchinnen und Spitzenköche sowie Gourmets gleichermaßen mit seinem unvergleichlichen, fein-würzigen Aroma begeistert.

Wichtig für das perfekte Gelingen ist neben der hervorragenden Produktqualität auch die Sorgfalt bei der Zubereitung: Außen knusprig und innen zartrosa, so sieht perfekter Lammgenuss aus – und beim langsamen und schonenden Schmoren bleibt das zarte Lammfleisch schön saftig. Kräuter wie Minze, Rosmarin und Thymian unterstreichen den wildwürzigen Geschmack optimal. 

Und da Genießerinnen und Genießer die Vielfalt lieben, ist bei METRO eine große Auswahl an speziellen Stücken und Cuts vom Lamm erhältlich – von der klassischen Keule bis zum professionell zugeputzten French Rack.