Bisontatar:

Den Bisonlungenbraten fein hacken. Mit der Marinade und dem Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pochiertes Ei:

Wasser mit Salz und 3 EL neutralem Essig (Reisessig) zum Kochen bringen. Herd ausschalten. Das Ei in einer kleinen Schüssel öffnen und langsam in das nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Ca. 5–6 Minuten sieden lassen. Bei Bedarf das Ei vorsichtig mit einem Löffel vom Topfboden lösen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Für das Bisontatar mit der gleichen Ringgröße ausstechen.

Senfdip:

Crème fraîche (oder Frischkäse) mit Dijonsenf vermengen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Walnussbrotchip:

Walnussbrot einfrieren. Halbgefroren mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Bei 50 °C ca. 60 Minuten backen.

Dekoration:

Schafgarbe, Sauerklee, Affilakresse, frittierte Kapern

Anrichten:

Das Bisontatar auf einem Teller anrichten, das pochierte Ei darauf platzieren und mit Senfdip, Walnussbrotchips und den dekorativen Elementen garnieren.